Dym z grilla - wyjątkowa przyprawa

Wędzony pstrąg, łosoś, żeberka - istnieje bogactwo smakowitych potraw przygotowywanych przy pomocy dymu z grilla.

Praktycznie można wykorzystać dym do każdej potrawy nie jest to nic skomplikowanego.

Do wędzenia odpowiedni jest zarówno grill węglowy, gazowy jak i elektryczny Weber lub specjalna wędzarka Weber Smoker.

Odpowiednia temperatura do wędzenia to 110 stopni Celcjusza - w niej mięso zachowuje swoje soki i smak, podczas gdy włókna ulegają powolnemu podziałowi. Utrzymywanie stałej, niskiej temperatury w grillu węglowym może być wyzwaniem, znacznie łatwiej kontrolować temperaturę w grillu gazowym lub specjalnej wędzarce Weber Smokey.

Aby rozpocząć wędzenie potrzebne jest trochę drewienek do wędzenia, które należy namoczyć przez około 30 minut, umieścić na ruszcie, w pojemniku na drewienka do grillowania lub wśród węgla drzewnego, poczekać aż dym zacznie się rozprzestrzeniać. W przypadku grilla gazowego Weber drewienka można wsypać co specjalnego pojemnika, który następnie umieszczamy na szynie aromatyzującej nad zapalonym palnikiem ( grill Weber Spirit, Genessis, Summit).

Potrawę umieszczamy na ruszcie grilla i zamykamy pokrywę - dym zacznie wirować dookoła potrawy nadając jej charakterystyczny, wędzony smak. Wędzić można wiele produktów - ryby, drób, wołowinę, wieprzowinę , skorupiaki, sery, warzywa i owoce.

Drewienka do wędzenia

Odpowiednie drewienka są kluczem do sukcesu.

Można używać różnych drewienek, ale nigdy drewna impregnowanego lub nasączonego żywicą.

Weber oferuje szeroką gamę odmian drewienek o różnej intensywności smaków i aromatów niektóre są idealne do drobiu inne do ryb a jeszcze inne do różnego rodzaju mięs. Istnieje mnóstwo możliwości do eksperymentowania oraz do odkrycia swojego ulubionego smaku.

Ilość drewienek jest kwestią pożądanego smaku. Z reguły jest lepiej dodać ich mniej niż zbyt wiele, ponieważ smak może okazać się za gorzki.

Hikora

Intensywność i smak: ostry dymny aromat, kojarzący się z zapachem szynki.

Używaj do: Kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, dzikiego ptactwa i serów.

Mesquite - Jadłoszyn

Intensywność i smak: Łagodny dym i smak.

Używaj do: Mięs szczególnie wołowiny oraz warzyw.

Pekan

Intensywność i smak: Intensywny aromat, subtelniejszy niż hikora, lecz podobny w smaku.

Używaj do: Ryb, jagnięciny i wieprzowiny.

Whisky

Intensywność i smak: Średni, niemal słodki aromat.

Używaj do: Delikatnego białego mięsa i ryb.

Wiśnia

Intensywność i smak: Łagodny, słodko-kwaskowy owocowy aromat.

Używaj do: Drobiu, dzikiego ptactwa, wołowiny i wieprzowiny ( zwłaszcza szynki ).

Jabłoń

Intensywność i smak: Delikatny, owocowy aromat.

Używaj do: Łososia, miecznika, jesiotra i innych ryb, kurczaka i wieprzowiny.