Menu
- Stihl(685)
- Gardena(793)
- Sunseeker elite(1)
- Weber Grille(30)
- Hunter(43)
- Dab Pompy(11)
5 799,00 zł
Cena regularna:
6 778,00 zł
5 719,00 zł
Cena regularna:
11 999,00 zł
79,00 zł
Cena regularna:
92,90 zł
169,00 zł
Cena regularna:
217,00 zł
2 529,00 zł
Cena regularna:
3 149,00 zł
3 769,00 zł
Cena regularna:
4 099,00 zł
3 329,00 zł
Cena regularna:
3 699,00 zł
389,00 zł
Cena regularna:
429,00 zł
2 599,00 zł
Cena regularna:
3 099,00 zł
539,00 zł
Cena regularna:
597,00 zł
2 699,00 zł
Cena regularna:
2 999,00 zł
41,30 zł
Cena regularna:
59,00 zł
839,00 zł
Cena regularna:
999,00 zł
1 249,00 zł
Cena regularna:
1 399,00 zł
49,00 zł
Cena regularna:
59,00 zł
9,90 zł
Cena regularna:
45,60 zł
1 759,00 zł
Cena regularna:
2 158,00 zł
42,00 zł
Cena regularna:
50,00 zł
269,00 zł
Cena regularna:
324,00 zł
339,00 zł
Cena regularna:
399,00 zł
Nasze realizacje
Informacje
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
FB treść
Weber grill - jak grillować steki
Weber - praktyczne porady jak grillować steki.
Idealny stek powinien mieć min. 4 cm grubości, posiadać marmurkowatą strukturę i dojrzewać przez ok. 3 – 4 tygodnie.
• Stek wyciągnąć z lodówki ok. 2 – 3 godziny przed grillowaniem.
• Rozpalić w starterze węgiel drzewny Weber lub odpalić i mocno nagrzać grilla gazowego Weber.
• Grill przygotować do grillowania metodą bezpośrednią.
• Stek położyć na rozgrzanym ruszcie żeliwnym Sear Grate lub Sear Station i grillować z każdej strony przez ok. 4 min.
• Prawdziwego mistrza grillowania rozpozna się po idealnie wypalonej kratce na mięsie.
• Mięso pozostawić jeszcze na grillu przez 4 min. w strefie pośredniej, aby „odpoczęło”.
• Kluczem do sukcesu jest temperatura grillowanego mięsa: 56 – 58 °C dla idealnego steka (medium).
• Stek podawać z solą, świeżo mielonym pieprzem i sosem.
1. Opłaca się wcześniejsze solenie
Jak ci z pewnością wiadomo, mięsa nie należy solić zbyt wcześnie przed smażeniem lub pieczeniem, ponieważ sól wyciąga z niego wodę. To prawda, lecz na 20 – 30 min przed grillowaniem ten efekt jest nawet pożądany, gdyż sól rozpuszcza się w wyciekających sokach. Zawarte w nich cukry i białka łączą się z solą i innymi przyprawami, tworząc smakowitą skorupkę, gdy stek trafia na gorący ruszt. Utrata wilgoci jest więc równoważona intensywniejszym smakiem mięsa.
2. Mniej zimne mięso szybciej się piecze
Dobrze upieczony stek powinien być z wierzchu brązowy i chrupiący, a w środku delikatny i soczysty. Jeżeli mięso jest zbyt zimne, potrzebuje więcej czasu, by osiągnąć w środku właściwą temperaturę i zarazem odpowiedni stopień wypieczenia, przez co jego powierzchnia może się zwęglić i wyschnąć. Dlatego steki należy wyjąć z lodówki mniej więcej dwie, trzy godziny przed grillowaniem - minimum 30 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu szybciej zrobią się gorące w środku i pozostaną bardziej soczyste.
3. Wysoka temperatura nadaje smak
Tym, co rożni profesjonalistów od wielu grillujących amatorów, jest czas, jaki przeznaczają oni na pieczenie steków w wysokiej temperaturze. Profesjonalista wie, że mocne podpieczenie powoduje wytworzenie się na powierzchni mięsa niezliczonej ilości substancji aromatycznych. Zatem grilluje swoje steki bezpośrednio nad mocnym żarem, aż wytworzy się na nich ciemnobrązowa, chrupiąca skorupka. Nie pozwól sobie wmówić, że wysoka temperatura „zamyka pory w mięsie”.
4. Grube steki potrzebują więcej ruchu
Większość steków udaje się bez zarzutu, gdy są grillowane bezpośrednio nad mocnym żarem. Gdy zaczynają strzelać płomienie, steki zdejmuje się z rusztu. Steki dużo grubsze niż 2,5 cm nie mogą być pieczone wyłącznie bezpośrednio nad żarem, ponieważ zwęglają się z wierzchu, zanim upieką się w środku. Kiedy steki przypieką się ładnie z obu stron, należy przełożyć je do chłodniejszej strefy grilla, w której bezpiecznie dopieką się metodą pośrednią.
5. Wszystko zależy od właściwego momentu
Steki grillowane bezpośrednio nad silnym żarem szybko tracą wilgoć. Tłuszcz i soki mięsne dosłownie zostają z nich wyciśnięte. Jest to cena, którą płacimy za możliwe do strawienia mięso. Najważniejszym warunkiem uzyskania udanego steka jest więc zdjęcie go z rusztu w odpowiednim momencie, zanim mięso straci zbyt dużo wilgoci. Krotki czas, w którym mięso przechodzi od fazy upieczonego na krwisto bądź na różowoczerwono (medium rare) do średnio wypieczonego (medium), a potem do dobrze wypieczonego (medium well), trwa zwykle tylko 1 – 2 min. Zatem trzeba być czujnym i nie spuszczać steków z oczu. Ponadto za wcześnie zdjęty z grilla stek można jeszcze dopiec, natomiast utraconej wilgoci nic mu już nie przywróci!
Jak wybrać mięso na steki?
 |
Te najpopularniejsze to: Limousin, Black Angus, Hereford, Chianina czy Wagyu. Mimo, że są to rasy pochodzące z różnych stron świata to ich hodowle można znaleźć także w Polsce.
2. Rasa bydła Hereford została wyhodowana na bogatych pastwiskach Wielkiej Brytanii. Po uboju wołowina jest powoli schładzana, z temperatury 37 do 7 °C ( - koniecznie -1°C na godzinę). Mięso poddawane jest tzn. mokremu starzeniu, czego efektem jest tradycyjny, dojrzewający smak.
3. Black Angus to szlachetna rasa wprost z irlandzkiej hodowli. Jest to ulubiona rasa wołowa w USA, hodowana również w innych krajach anglosaskich. Znana ze swoich walorów smakowych, posiada odpowiednią strukturę mięsa i tłuszczu, dzięki czemu mięso jest soczyste i miękkie.
4. Chianina-Rind to największa i najstarsza rasa bydła mięsnego na świecie. Pochodzi z centralno - zachodnich Włoch. Swoją nazwę zawdzięcza dolinie Chiana, położonej w prowincji Toskania. Mięso charakteryzuje się widoczną marmurkowatością, jest soczyste i chude. Kruche kawałki można bardzo łatwo porcjować.
5. Limousin to francuska rasa mięsna pochodząca z górzystych regionów tego kraju. Osobniki tej rasy charakteryzują się wczesnym okresem dojrzewania oraz długowiecznością. Ze względu na wspaniałe właściwości kulinarne rasa znana na całym świecie. Obecnie jest najliczniejsza w Polsce. Mięso najwyższej próby, doskonale nadające się na soczyste steki.
Świeże mięso nie zawsze jest najsmaczniejsze. W przypadku wołowiny gatunkowej optymalny smak osiągany jest w trakcie przechowywania mięsa w chłodniach i kontrolowaniu wilgotności powietrza. Kawałki mięsa po porcjowaniu powinny zostać schłodzone do odpowiedniej temperatury i w odpowiednim czasie (chłodzenie nie może być zbyt gwałtowne). Dla przykładu – wołowina Hereford, jest schładzana do 7°C przez dwie doby (spadek temperatury to 1°C na godzinę), dopiero w takiej temperaturze rozpoczyna się proces dojrzewania, który trwa od 21 do 27 dni. Sezonowanie polega na skruszeniu mięsa, nadaniu mu niepowtarzalnego aromatu, koloru i konsystencji, dzięki czemu mięso łatwo można kroić widelcem. Chcąc zjeść smaczne, soczyste i miękkie steki, warto sięgnąć po mięso sezonowane. Świeże mięso tuż po uboju nie nadaje się na steki, ponieważ po usmażeniu będzie twarde i włókniste.
W dobrych sklepach mięsnych i w restauracjach ofertę dla klientów powinno się budować od ustalenia pochodzenia mięsa. Jeśli nie ma możliwości określenia dokładnego miejsca hodowli, warto zwrócić uwagę na dostawców, czyli wybierać firmy sprawdzone i specjalizujące się w doborze i dystrybucji mięs gatunkowych. Pochodzenie jest jednym z najważniejszych kryteriów jakości mięsa.